2019年 勐海金剛（熟茶）
雖然老班章霸氣凜烈，被尊為茶王，但新茶確實(shí)有點(diǎn)傷人，多喝幾泡胃受不了，按照當(dāng)下比較流行的品茶直觀理論“骨肉平衡論”來說，老班章骨頭硬（力度強(qiáng)勁，苦涼度高，回甘生津強(qiáng)），但與之相應(yīng)的是肉偏少（果膠稠度稍顯匹配不上他的剛猛力度），和諧度就會出現(xiàn)差池！冰島老寨的古樹價(jià)格一直以來都比老班章更高些，其實(shí)就是相對來說協(xié)調(diào)度好，骨肉平衡！新茶喝起來更順暢舒服，胃的接受度高！但這兩款被奉為茶王茶后的名茶因?yàn)槠洳瓒喾雍繉?shí)在太高，新茶刺激性太強(qiáng)，都需要長時間的存放來化苦澀為氣韻，提升品味！品來品去，茶人們終于獲得深入經(jīng)驗(yàn)“茶人的終點(diǎn)是易武”！這也說明了氣韻才是品味的終點(diǎn)，物質(zhì)只是過程！現(xiàn)代普洱茶之父鄧時海先生說的“無味之味”才是普洱茶的最高境界！很多人不相信這些有點(diǎn)夸張，類似忽悠的話語，其實(shí)真的只是因?yàn)槟銢]喝到過而已！以后也更不容易喝到了，不僅僅是太貴，關(guān)鍵是真貨太稀少！符合正味的簡直要大海撈針！
郎河創(chuàng)始人王一球老先生（王小東先生的父親）
郎河-百中堂兩代茶人志
王一球老先生（左）? ?王小東先生（右）
自從去年無意而為之的大平掌熟茶面世以來，市場上好評如潮，暢銷程度超過想象！以至于很多大佬跟我說，按照這樣的熟茶品質(zhì)衡量，茶人的終點(diǎn)應(yīng)該是熟茶了！
近幾年有人宣傳自己的熟茶有老生茶味道，起初我嗤之以鼻，想想應(yīng)該是又來了一個吹牛逼大師！但是大平掌熟茶的問世和短短一年的變化讓我驚艷。雖然不完全是老生茶的味道，但顯而易見，這熟茶是相當(dāng)有品味的，這是一種前所未有的體驗(yàn)！
王小東先生勘察古樹茶園生態(tài)環(huán)境
王小東先生審評毛茶中
由物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣韻是好生茶變化的根本原理，就好像一個年輕人隨著年齡的增長，莽撞（棱角分明）少了，智慧（外圓內(nèi)方）多了！莽撞即物質(zhì)，智慧即氣韻！生茶發(fā)酵成熟茶理論上也就是普洱生茶由物質(zhì)轉(zhuǎn)化成氣韻的一個過程，只是他極大的加快了普通生茶的轉(zhuǎn)化速度。
去年大平掌熟茶大獲成功，我開始對研究高品質(zhì)的熟茶有點(diǎn)癡迷了，好熟茶做出老生茶的味道，應(yīng)該是高品質(zhì)熟茶發(fā)酵的方向！好古樹原料提供了更好的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成氣韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以我們也能理解通常的傳統(tǒng)熟茶也分很多檔次和價(jià)格，歸根結(jié)底就是原料品質(zhì)的高低和工藝的水準(zhǔn)決定的，好原料配上好工藝，自然是好東西。只是古樹熟茶時代的來臨，主動應(yīng)用成本極高的古樹原料來發(fā)酵，那么相應(yīng)的工藝設(shè)置必須匹配上來，發(fā)酵環(huán)節(jié)的控制要更為嚴(yán)格，發(fā)酵度的把握必須更加精準(zhǔn)！
王小東先生與1680QC團(tuán)隊(duì)在易武高山寨考察
王小東先生帶領(lǐng)客戶參觀茶園
王小東先生考察茶園
勐海金剛是以老班章為標(biāo)的物的拼配茶，以物質(zhì)飽滿為主要特征。由于有大平掌熟茶的經(jīng)驗(yàn)，勐海金剛熟茶發(fā)酵自然就有點(diǎn)駕輕就熟的感覺了，果不其然，用金剛生茶為原料發(fā)酵出來的熟茶，效果真的好，只是原料不同于大平掌，又一個完全不同的風(fēng)格誕生了！
勐海區(qū)域原料剛猛，物質(zhì)豐富，前兩次翻堆發(fā)酵堆溫均在60度以上，謂之毛茶殺青。生茶原料的外表部分高溫熟透，自然熟茶之醇香就表現(xiàn)出來了，到18天左右我們也必須及時中斷快速發(fā)酵，為什么呢？因?yàn)楹煤鹊墓艠渖?，?nèi)質(zhì)好，不傷胃，我們不必完全像普通生茶原料發(fā)酵，里外全部熟透。
2019年勐海金剛（熟茶）
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普通生茶發(fā)酵如果里外不全部熟透，一定會出現(xiàn)很難受的夾生且粗澀含酸的味道，這種酸味有可能幾十年都很難去掉。普通熟茶發(fā)酵透，時間要在30天以上才行，否則沒法喝，這種夾生粗澀的熟茶收藏起來，變化極微。發(fā)酵古樹茶就跟真正的炸雞高手炸雞一樣，講究的是外脆里嫩！外層有熟的醇香，里面卻能保持住古樹生茶的味道，適度苦底，回甘生津。這樣的熟茶當(dāng)然別有一番風(fēng)味！用這種原料和方法，假以時日，也許真的十年八年就會出來幾十年老生茶的味道了，這也將是普洱茶發(fā)展史的一個巨大的進(jìn)步！
歷代勐海金剛
作? ? ? ?者：狼頭
圖片拍攝：王偉凡
排版編輯：陳佳倪
